从贺兰山酒庄待客之变说开去

本报记者 邱犇 刘海

　　得知一批法国客人即将到访长城天赋酒庄，周明早早便开始梳理接待细节。周明是中粮长城葡萄酒宁夏销售负责人。考虑到欧洲访客的用餐习惯，他特意叮嘱后厨，采用分餐制安排位餐，同时尽量规避重辣口味。

　　“我们还专门调配了英语熟练的工作人员接待，保障外宾在参观葡萄园、走访酒窖、业务交流时全程沟通顺畅。”周明介绍，这类跨洋远道而来的访客，过去十分少见，如今正在慢慢变多，“几乎每个月都有”。

　　不少外国访客是第一次来到中国，走进戈壁之间的葡萄园，便被贺兰山脚下独有的风土深深震撼。很多客人参观后感慨，没想到在中国西北能酿出品质出众的葡萄酒。目前，长城天赋酒庄的葡萄酒已销往英国、法国等多个国家和地区。

　　不止长城天赋酒庄，宁夏多家酒庄都因为海外访客的增加，而调整了待客细节。

　　贺兰红酒庄则根据海外宾客计划品鉴的酒款，联动合作餐饮团队定制菜单。“如果客人重点品鉴干红系列，我们既会准备他们熟悉的牛排，也端出宁夏本地滩羊烤全羊，让大家直观感受干红化解牛羊肉肥腻感的奇妙餐酒搭配。”贺兰红酒庄工作人员任书逸说。品酒环节同样对标国际规范，严格遵循由白到红的品鉴顺序，分杯盛放干白、桃红、干红，防止不同葡萄酒风味互相干扰。

　　曾经，全球葡萄酒爱好者的经典行程，是远赴欧洲老牌产区。国内采购商想要寻找优质源头酒款，行程清单里往往是波尔多、托斯卡纳。彼时贺兰山东麓尚在起步阶段，出口订单零星，海外买家更是罕见。

　　如今，风向悄然转变。越来越多海外酒友，跨越山海，来到宁夏。他们不再仅仅把中国当成葡萄酒消费市场，更把贺兰山东麓视作值得采购、值得合作的世界级产区。

　　这份转变，背后是贺兰山东麓葡萄酒产业多年的厚积薄发。在葡萄酒界流行一句话：好葡萄酒是“种”出来的，七分种植、三分酿造。依托贺兰山得天独厚的光照条件、昼夜温差与戈壁风土，宁夏葡萄酒品质持续跃升，从种植管控、酿造工艺到酒庄建设不断对标国际标准，产出的酒款在国际大赛上频频斩获奖项。

　　品质站稳脚跟，出海的脚步也愈发坚实。目前，宁夏已培育出银色高地、贺兰晴雪等30家葡萄酒进出口企业；产区1800余款葡萄酒在国际大赛中获奖，产品远销40多个国家和地区。

　　行业影响力提升，国际舞台的目光也投向了塞上江南。作为我国首个葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区，宁夏已连续举办5届国际葡萄酒文化旅游博览会；积极与国际葡萄酒相关组织和主要葡萄酒产区，在品种、技术、人才等方面开展合作，不断提升产区国际影响力。

　　10月12日，第47届世界葡萄与葡萄酒大会暨国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）成员国代表大会在银川开幕，这是该大会自创办以来首次落地亚洲。世界各地的行业专家齐聚贺兰山东麓，实地探访葡萄园与现代化酒庄，近距离感受中国风土赋予葡萄酒的独特风味。这场盛会，既是对宁夏葡萄酒产业发展成果的认可，也将成为中国葡萄酒产业对接国际规则、扩大国际合作的重要平台。

　　国际葡萄与葡萄酒组织总干事约翰·巴克评价，宁夏贺兰山东麓产区的生产者们完全有理由为他们的卓越美酒感到自豪——这些佳酿，源于创新技术，源于对风土的真诚探索，也源于对可持续发展的坚定承诺。

　　夕阳为贺兰山描出柔和轮廓，余晖洒遍连片葡萄园。酒庄里，不同语言的海外宾客与本地从业者举杯相碰，语言各异，但杯中果香相通。

　　曾经，我们远渡重洋，去寻找世界的葡萄酒。

　　如今，世界跨过山海，来品一品宁夏风土里酝酿的味道。

　　好的风土，终会吸引全世界奔赴而来。展望未来，塞上这片土地的紫色故事，还将飘向更广阔的天地。