青海都兰：让枸杞从枝头鲜到舌尖

◎本报记者 张添福

眼下，位于“聚宝盆”柴达木盆地的青海省海西蒙古族藏族自治州（以下简称“海西州”），枸杞进入采收尾声。

打破过去数十年传统模式，当地在新种植技术和加工方式上大胆“尝鲜”，借助冷链物流网络，让高原臻品36小时抵达江浙沪。

种植技术焕新

海西州都兰县五龙沟野生枸杞林堪称枸杞育种的“活化石”。这片林已有千年历史，现存树龄60年至100年的野生枸杞树达百株。

近几十年，都兰县的人工枸杞产业蓬勃兴起。当地无工业污染，水源与土壤洁净，昼夜温差大，利于枸杞多糖、黄酮等活性物质积累，为枸杞种植提供了理想条件。

2025年，都兰县枸杞种植总面积达21.54万亩，成为全国集中连片种植规模最大、单产最高的枸杞种植示范基地，产品远销俄罗斯、马来西亚等多个国家。

前不久，科技日报记者走进都兰县宗加镇，只见一片片枸杞林整齐铺展，鲜红果实缀满枝头。与枝条散乱的传统枸杞树不同，青海大漠红枸杞有限公司基地里，枸杞树呈“一穴三株”布局，分层修剪、分层挂果，井然有序。

这是企业去年应用枸杞立体组合种植技术的成果。记者看到，玻璃钢纤维杆插入泥土充当骨架，塑钢线在其间拉直绷紧，搭起一排排篱架。以“一穴三株”扦插的枸杞苗，沿着玻璃钢纤维杆向上生长。工作人员通过修剪控制其长势，实现分层挂果。

“就像住高楼，楼越高，住的人越多。”该公司技术总监仲崇山解释，此举可合理增加有效株数、长出更多果条从而提高亩产，还能有效消除因树体顶端优势造成的减产困扰。

除了架设篱架，基地还在农田灌溉、地膜覆盖上花了不少心思。

仲崇山介绍，基地在灌溉时采用滴灌、漫灌两种形式。每年第一水和冬水采取传统漫灌形式，压碱降低土壤pH值；种植中期则采用滴灌，实现精准供水。

同时，枸杞基地还覆盖褐色地膜。“这里是沙地，透气性强，保水保肥能力弱。”仲崇山说，采用地膜覆盖苗床，可有效提高地温，增强保水保肥能力，还能起到一定防草效果。

此外，枸杞基地还建设了肥力供应设施，通过好氧发酵池和厌氧发酵池，给枸杞源源不断提供“营养液”。

在都兰瑞源枸杞专业合作社，种了30年枸杞的合作社负责人刘洪山，也开始尝试立体种植方式。但不同于使用玻璃钢纤维杆，他用的是竹竿，从而降低前期经济投入。

在灌溉方式上，刘洪山自有章法。“我们采取悬挂式双滴灌方式，滴灌管道离地面45厘米、离树干20厘米，每一滴水肥都精打细算。”刘洪山说。

在采收环节，机械化设备初露锋芒。去年，都兰富民枸杞种植专业合作社试用了一款采收机械。“一台机械能顶得上50名采收工人。”合作社负责人王海明说，虽然目前机械还不成熟，采收损失率也较高，但通过标准化种植和采收机械的迭代升级，机械采收将成为未来的一大趋势。

全产业链升级

随手摘下的枸杞鲜果色泽红润、肉厚多汁、清甜可口，与暗沉干瘪的干果形成鲜明对比。

如今，枸杞尝鲜，在柴达木盆地蔚然成风，但枸杞鲜果娇嫩、怕高温，保鲜窗口期短。为最大限度保留鲜果原生鲜甜、拓宽外销市场，都兰县依托浙青协作帮扶优势，构建“产地预冷+干线运输+终端配送”全程跨区域冷链物流网络。鲜果采摘后快速分级、包装，通过冷链直发市场，36小时跨越3000公里直达江浙沪等东部核心市场，让“枝头鲜甜直达舌尖”。

2024年，都兰县枸杞鲜果开始大规模销售，销售量达46.8吨；2025年，枸杞鲜果销售量达1375吨，同比增长28倍。

鲜果靠冷链抢“鲜”外运，干果加工也要锁“鲜”。从鲜果到干果，戈壁滩上的传统晾晒曾是都兰一景——采摘后的枸杞铺陈于空旷戈壁，如红色地毯铺展，蔚为壮观。但露天晾晒终归“看天吃饭”，如今不少合作社已转而引进烘干设备，向机械加工要效率。

如今，一种锁鲜技术在当地已崭露头角。今年7月，在都兰县农牧和科技局支持下，青海鲜杞生物科技有限公司在都兰现代农业产业园，投运低温真空脉动式制干机。其年处理鲜果能力达800吨，可生产出200吨锁鲜干果，成为该县规模最大的锁鲜工厂。

青海鲜杞生物科技有限公司生产总监丁平介绍，鲜果当天采摘后，先入冷库预冷3至4小时锁鲜，再铺盘进机，经18小时低温真空锁鲜，即可收集打包。

为了提高锁鲜枸杞品质，该公司引进通道式AI+数智化色选机，其能精准识别异色颗粒和人工难以识别的霉变特征，量化表面缺陷，精准剔除异色果、破损果、霉变果、虫蚀果及其他杂质。

“传统晾晒或烘干后，枸杞品相欠佳，而低温锁鲜的枸杞色泽饱满、营养留存更充分。”丁平说。

“人们常说，‘人到中年不得已，保温杯里泡枸杞’。”丁平说，枸杞的传统吃法是煲汤和泡水，锁鲜枸杞口感好、颜色正，企业正推广“枸杞零食化”理念，用小袋包装，撕开就能当零食吃。消费者画像显示，锁鲜枸杞八成消费者是年轻群体。

枸杞锁鲜过程中，鲜果的水分若直接排掉，无疑是一种浪费。海西州部分锁鲜工厂已着手变废为宝，将收集的水分加工开发为枸杞小分子水，延伸产业链条。

如今，枸杞奶茶正成为消费新宠。丁平说，枸杞小分子水除了直接饮用外，还可做枸杞奶茶的辅料，进一步拓宽应用场景。目前，都兰县已推出枸杞蜜、枸杞酒、枸杞泡腾片等八大类40余款精深加工产品，适配多层次市场消费需求。

都兰县委常委、副县长乔兆臣表示，如今，都兰县枸杞已成为综合产值突破80亿元的生态富民大产业。未来，都兰县将守品质之本、扬创新之帆、塑品牌之魂、行实干之路，搭好合作“连心桥”、做强枸杞“金产业”，打造“全国绿色有机枸杞第一县”。

据介绍，截至“十四五”末，海西州枸杞种植面积达43.73万亩，占青海省的97.9%、全国的29.15%。到“十五五”末，海西州枸杞种植面积将达到53万亩以上、干果产量超11万吨，力争枸杞产业综合产值达到240亿元。